Die Gäste nehmen die geschmackvolle Dekoration und die Sauberkeit wahr. Aber im Hintergrund stehen Dienstpläne, Absprachen, Einkäufe, Materialmanagement, Qualitätskontrolle, Einstellungsgespräche uvm., verantwortet von Dörte Andresen.

Eigentlich wollte sie nicht lange bleiben, als sie Anfang 2001 von den Holländerstuben Friedrichstadt in das Restaurant der Akademie wechselte. Doch bereits drei Jahre später wurde Dörte Andresen die Leitung des Restaurants übertragen. Seit 2010 ist sie für die Dienstpläne der Hauswirtschaft verantwortlich. Schließlich übernahm sie vor zehn Jahren die Funktion als Hausdame des Akademiezentrums. Aus dem „nicht lange“ sind erfolgreiche 25 Jahre geworden.